Kleurrijke couscous salade – 4 personen                                             

Ingrediënten:

• 300 g parel couscous of 200 g volkoren couscous    
• 500 g zoete aardappel                                                    
• 2 punt paprika’s                                                                
• 1 courgette (optioneel)                                                          
• 1 rode ui                                                                                                        
• 6 el (extra vierge) olijfolie                                                
• 250 g cherrytomaten
• 1 handje muntblaadjes
• 1 handje platte peterselieblaadjes
• 1 citroen
• Extra: citruspers, ovenschaal en grillpan
• Variatie: 300 g spekjes i.p.v. lamsvlees

Voor het lamsvlees :

• 8 lamskoteletten
• 4 el (extra vierge) olijfolie
• 3 rozemarijn takjes
• 2 tl zeezout
• 1 grote teen knoflook 

HOE MAAK JE DIT RECEPT : 

1. Verwarm de oven voor op 190⁰C.
2. Was en droog de zoete aardappel. Snijdt deze vervolgens in blokjes, zo groot als een dobbelsteen. Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snijdt in stukken. Schil de ui en snijdt deze fijn.
3. Doe de zoete aardappel, paprika, tomaatjes, ui, 4 el olijfolie en 2 tl zeezout in de ovenschaal en roer door elkaar. Zet voor 25 minuten in de voorverwarmende oven.
4. Bereid in de tussentijd de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. De volkoren couscous laat je garen in kokend water en de parelcouscous kook je op het vuur.
5. Haal de naaldjes rozemarijn van de takjes, snijdt dit fijn en doe in een kommetje. Pers ook de knoflook uit boven het kommetje. Voeg 4 el olijfolie toe en roer door elkaar. Smeer de lamskoteletten in met de rozemarijnolie.
   Gekozen voor spekjes? Sla stap 5 en 6 over en bak de spekjes krokant in een droge koekenpan. Dep overtollig vet droog met keukenpapier.
6. Laat de grillpan goed heet worden, op hoog vuur. Doe de lamskoteletten, met 4 tegelijk, in de grillpan en schroei in een minuutje rondom dicht. Bak beide zijden nog 3 minuten, op laag vuur, tot deze medium gebakken zijn. Dit voel je als het vlees nog iets terugveert wanneer je erop drukt. Grill de andere 4 lamskoteletten op dezelfde manier. Breng het lam op smaak met 1 tl zout.
7. Haal de groenten uit de oven. Giet de couscous af en meng dit door de groenten. Voeg 1 tot 2 el olijfolie toe en meng door elkaar. Pers de citroen uit en snijdt de munt en peterselie fijn. Breng de couscous op smaak met een snuf zout, citroensap, munt en peterselie. Serveer direct met het lamsvlees.

TIP! Voor extra smaak voeg je 2 tot 3 el gemarineerde fetablokjes toe. Maak dit eventueel fijn met een vork en voeg dit op het einde toe aan de salade.

S M A K E L I J K   E T E N ! 🍴

ツrecept van Isa Seuren